275g ross mgħolli (jew ara l-metodu li nuża jien aktar l-isfel)
3 zalzett tal-malti, mingħajr ġilda u mqatta’ ftit
Bżar u melħ skont il-gosti tiegħek
Kuċċarina żejt tal-ġunġlien (sesame seed oil), jew żejt taż-żebbuġa
Żewġ imgħaref ħall tat-tuffieħ
Żewġ kuċċarini soy sauce
Kuċċarina kemmun
Nofs bżaru tal-kulur imqatta’ dadi żgħar
4 faqqiegħ imqatta’ dadi
Nofs karrotta mqatta’ dadi żgħar
Nofs qarabagħlija mqatta’ dadi żgħar
Żewġ imgħaref brunġiel imqatta’ dadi żgħar
Żewġ imgħaref pastard imqatta dadi żgħar
Żewġ imgħaref qara ħamra mqatta’ dadi żgħar
Żewġ spring onions imqatta’
Żewġ sinniet tewm imqatta’
Żewġ chillies (bżar aħmar jaħraq), imqattgħin irqaq u mingħajr żerriegħa
8 cherry tomatoes maqsumin min-nofs
Għat-tiżjin:
Mgħarfa parmesan imfarrak
Mgħarfa tursin frisk imqatta’
Metodu:
Poġġi ż-żejt, is-soy sauce, u l-ħall ġo taġen fond fuq nar medju.
Kif tara li saħnu ftit, żid il-bżar, il-melħ, u l-kemmun.
Ħawwad ftit u żid il-brunġiel, il-qarabagħli, il-pastard, it-tewm, il-bżaru l-ħelu, iċ-chillies, il-karrotta, il-faqqiegħ, l-ispring onions, u l-qara ħamra.
Sajjar mikxuf fuq nar medju għal 5 minuti waqt li tħawwad spiss.
Żid iz-zalzett u sajjar u ħawwad għal 3 minuti.
Żid it-tadam. Ħawwad sew. Baxxi n-nar, għatti t-taġen u ħallih isir għal 5 minuti.
Żid ir-ross mat-taħlita li għandek fit-taġen u ħawwad sew għal żewġ minuti biex jitħallat kollox sew.
Servi mżejjen bi ftit ġobon parmesan u tursin imqatta’ fil-wiċċ.
Ingredjenti u metodu għal ross safrani – dawn l-ammonti iservu għal bejn 3 u4 porzjonijiet:
800ml ilma
275g ross, abjad jew brown nej
Kuċċarina mburġata Turmeric powder
Bżar u melħ
Ferra’ l-ilma ġo kazzola u poġġiha fuq nar medju.
Żid il-bżar u l-melħ, u t-turmeric.
Ħallih fuq in-nar sakemm jiftaħ jagħli.
Kif jibda jagħli, żid ir-ross.
Ħawdu darba waħda biss b’imgħarfa tal-ħadid. Importanti li tuża mgħarfa tal-ħadid.
Għatti l-kazzola u baxxi n-nar fuq l-iżghar burner.
Ħallih isir għal 20 minuta. Tikxfux u tħawdux għal dawk l-20 minuta.
Nota: Jekk dan ir-ross ma tkunx se sservih ma’ zalza li fiha togħmiet qawwijin bħar-riċetta tal-lum, tista’ żżid kwalunkwe ħwawar mal-ilma qabel ma titfa’ r-ross.
Bħal pereżempju; kari, mixed spice, ħabaq jew sagħtar niexef, lewż imqatta’, u anki dada tal-istokk tal-ħaxix jew tiġieġ jekk tiggosta.
L-ikla t-tajba!
Jekk għandek xi mistoqsijiet dwar din ir-riċetta u oħrajn, ibagħtilna fuq info@skoperta.net
750g sider tat-tiġieġ bla għadam u bla ġilda, maqtugħ f’biċċiet
Nofs kuċċarina riegnu imnixxef
Nofs kuċċarina ħabaq imnixxef
Nofs kuċċarina bżar cayenne
Żewġt imgħaref dqiq plejn
100ml stokk taċ-ċanga
100g ġobon Gruyère mqatta’
8 tadamiet taċ-ċirasa, maqsumin min-nofs
Tursin imqatta’ frisk, biex iżżejjen
Metodu:
F’taġen fond fuq nar medju, saħħan żewġt imgħaref żejt.
Żid il-basal, il-melħ, il-bżar u s-sagħtar.
Naqqas in-nar għal baxx u ħallih isir, ħawwad kultant sakemm il-basal jiġi karamelizzat, madwar 20 minuta u kważi mdewweb.
Żid it-tewm u t-tadam u sajjar għal 4 minuti.
Itfi n-nar u warrab it-taħlita tal-basal ġo platt. Imsaħ it-taġen bis-srievet tal-karti sabiex terġa’ tużah.
Fi skutella kbira, ħawwad it-tiġieġ bil-melħ, il-bżar, il-ħabaq, il-cayenne u l-oregano.
Imbagħad żid id-dqiq. Ħawwad kollox sew flimkien u għaffeġ ftit b’furketta.
Saħħan il-kuċċarina taż-żejt li fadal fl-istess taġen fuq nar medju.
Żid it-tiġieġ u sajjar sakemm jieħu kulur dehbi minn kull naħa u jkun kważi sar. Madwar 4 minuti fuq kull naħa.
Żid l-istokk taċ-ċanga, u żid it-taħlita tal-basal karamelizzat.
Ħalli t-taħlita tagħli, imbagħad naqqas in-nar għal baxx u ħalliha ttektek sakemm it-tiġieġ ikun imsajjar sew u l-istokk taċ-ċanga jonqos ftit, madwar 10 minuti.
Żid il-Gruyère u għatti t-taġen b’għatu. Sajjar sakemm il-ġobon idub, madwar żewġ minuti.
Neħħi minn fuq in-nar u żejjen bit-tursin qabel ma sservi.
Dan tista’ sservih waħdu wkoll.
L-ikla t-tajba!
Din ir-riċetta ġiet imwassla lilkom minni u minn Vince Busuttil.
Jekk għandek xi mistoqsijiet dwar din ir-riċetta u oħrajn, ibagħtilna fuq info@skoperta.net
*Nota: il-pejst tat-tadam imqadded tista’ tixtrih lest, jew kif għamilt jien, tagħmlu billi tħallat flimkien tadam imqadded u żejt taż-żebbuġa f’mixer tal-ikel sakemm ikollok pejst.
Metodu:
Ipprepara l-perżut, iż-żebbuġ, it-tursin, u l-ġobon biex issibhom lesti kif ikollok bżonnhom.
L-ewwel idlek ir-wraps min-naħa waħda bil-pejst tat-tadam imqadded.
Issa lesti t-taħlita tal-froġa billi tħabbat il-bajd, il-bżar u t-tursin flimkien fi skutella.
Saħħan iż-żejt ġo taġen.
Kif jisħon iż-żejt, itfa 4 imgħaref mit-taħlita tal-froġa. U kif taraha qed tibda tagħqad (wara xi żewġ minuti), malajr malajr irranġa mgħarfa żebbuġ, mgħarfa perżut u mgħarfa mozzarella fuq il-froġa.
Issa poġġi r-wrap min-naħa li hi midluka bil-pejst tad-tadam imqadded fuq il-froġa.
Agħfasha tikka b’idejk biex teħel mal-froġa. U mill-ewwel aqlibha biex ir-wrap tiġi fuq it-taġen.
Aqliha għal ftit minuti sakemm tiħmar, u aqlibha mill-ewwel ġo platt, u itwiha biex isserviha.
Irrepeti l-istess passi għat-tliet wraps l-oħra.
L-ikla t-tajba!
Jekk għandek xi mistoqsijiet dwar din ir-riċetta u oħrajn, ibagħtilna fuq info@skoperta.net
Għarbel id-dqiq, il-bikarbonat tas-soda, il-ġinġer u l-kannella flimkien.
Żid il-butir, u ħawwad sakemm it-taħlita tiġi bħal frak tal-ħobż.
Żid iz-zokkor ftit ftit u ħawwad sew.
Ġo skutella żgħira ħabbat il-bajda u l-golden syrup flimkien.
Imbagħad żidhom mat-taħlita tal-gallettini.
Ħallat kollox sew u mbagħad agħġen l-għaġina b’idejk għal ftit sekondi.
Aqsam l-għaġina f’żewġ biċċiet u kebbeb kull biċċa fi clingfilm.
Agħfas kull biċċa b’idejk sakemm jiġu forma ta’ disc irqiqa.
Dan jgħin biex l-għaġina tiksaħ u tagħqad aktar malajr.
Poġġi l-biċċiet tal-għaġina fil-friġġ u ħallihom għal mhux inqas minn siegħa.
Saħħan il-forn u pprepara żewġ pjanċi tal-forn miksijin b’karta tal-forn.
Oħroġ l-għaġina u iftaħha b’lembuba għal madwar 0.5cm ħxuna.
Din l-għaġina xorta se tkun xi ftit iddellek. Allura uża dqiq kemm għandek bżonn biex tkun tista’ tiftaħha sew.
Aqta’ l-għaġina f’forom li tixtieq u poġġihom fuq il-pjanċa tal forn. Dejjem ħalli ftit spazju bejn kull waħda biex ma jeħlulekx ma’ xulxin jekk jikbru xi ftit fil forn.
Aħmihom għal bejn 12 u 15-il minuta, jew sakemm jieħdu kulur kannella dehebi.
Ħallihom jiksħu kompletament qabel ma żżejjinhom.
Imbagħad iżżejjenhom skont il gosti tiegħek….b’xi ħelu, jew biċ-ċikkulata mdewba, jew bir Royal icing.
Jekk tixtieq tagħmel daqs kikkra Royal icing:
Ħabbat żewġ abjad tal-bajd ma’ nofs kuċċarina essenza tal-vanilla sakemm ittella’ qisha ragħwa ħafifa.
Imbagħad żid żewġ kikkri icing sugar u ħawwad sakemm il-ġelu jagħqad ftit.
Aqsam it-taħlita fi skutelli żgħar u żid kulur tal-ikel differenti skont il-gosti tiegħek.
L-ikla t-tajba!
Jekk għandek xi mistoqsijiet dwar din ir-riċetta u oħrajn, ibagħtilna fuq info@skoperta.net
We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits. By clicking “Accept”, you consent to the use of ALL the cookies.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
