by Jackie Busuttil | 22/Feb/21 | Riċetti, Varjetà
Nota: Dan il-platt faċli ħafna u tajjeb sħun jew anki kiesaħ, kif ukoll iżomm tajjeb f’lunchbox għal xogħol jew skola.
Għandek bżonn (għal żewġ porzjonijiet):
Żewġ kikkri ross mgħolli (jekk tippreferi tista’ tuża couscous jew quinoa)
Kikkra karrotti maħkuk
2 sinniet tewm imqatta’ rqiq ħafna
Basla mqatta’ rqiqa ħafna
2 Basliet ħodor (spring onions) imqatta’ roti rqaq
2 imgħaref soy sauce
2 imgħaref għasel
Mgħarfa ħall abjad
Kuċċarina coconut midħun
Kuċċarina ġunġlien
Żewġ bajdiet iebsa mqatta’ roti
Metodu:
Ġo skutella ħallat is-soy sauce, l-għasel u l-ħall flimkien, u warrabhom għalissa.
F’taġen fond ”non stick” qalli l-basla u t-tewm għal żewġ minuti. Żid il-karrotti u kompli qalli għal 5 minuti.
Ferra t-taħlita tas-soy sauce li kont lestejt u warrabt. Ħawwad sew u żid ir-ross. Kompli ħawwad sew fuq nar baxx għal xi 3 jew 4 minuti, sakemm ir-ross jisħon u jitħallat sew mal-ingredjenti kollha.
Qassam ir-ross f’żewġ platti. Żejjen bil-coconut, basal aħdar u ġunġlien, u fl-aħħar irranġa bajda f’ġenb wieħed tal-platt.
L-ikla t-tajba!
Jekk għandek xi mistoqsijiet dwar din ir-riċetta u oħrajn, ibgħatilna fuq info@skoperta.net
by Jackie Busuttil | 15/Feb/21 | Riċetti, Varjetà
Għandek bżonn:
Żewġ boroż għazz aħmar (400g)
80g ross mgħolli, imlaħlaħ u mberred
Kuċċarina żejt taż-żebbuġa
Melħ u bżar skont il-gosti tiegħek
Kuccarina chilli flakes
Basla kbira, mqatta’
Żewġ cubes tal-istokk tat-tiġieġ
Żewġ litri ilma
Mazz kbir tursin frisk, imqatta’
Metodu:
Laħlaħ l-għazz aħmar sew.
Saħħan iż-żejt ġo borma kbira.
Żid il-basla u aqli sakemm tara li rtabet.
Żid il-melħ, il-bżar, iċ-chilli flakes u t-tursin. Ħawwad kollox għal minuta u mbagħad żid l-ilma u l-cubes tal-istokk.
Ħawwad, u żid l-għazz.
Ħallih jagħli, imbagħad baxxi n-nar u ħalliha ttektek għal madwar 20 minuta sakemm l-għads ikun imsajjar u artab. Tiha taħwida qisu kull 5 minuti.
Kif tara li l-għazz sar, żid ir-ross.
Ħawwad sewwa u ħalliha ttektek għal 10 minuti oħra.
Servi bi ftit tursin frisk fil-wiċċ u bi croutons.
L-ikla t-tajba 🙂
Jekk għandek xi mistoqsijiet dwar din ir-riċetta u oħrajn, ibgħatilna fuq info@skoperta.net
by Jackie Busuttil | 08/Feb/21 | Riċetti, Varjetà
Patata stil Dauphinoise:
Għandek bżonn (għal 6 persuni):
Kilo patata, imqaxxra u mqatta’ slices irqaq kemm jista’ jkun
500ml krema (heavy cream)
Kuċċarina noċemuskata midħun
500ml ħalib
3 sinniet tat-tewm, midħunin
Melħ
Bżar
Metodu:
Ipprepara l-patata, u warrabha fl-ilma sakemm tiġi bżonnha.
Ħallat il-krema, il-ħalib, in-noċemuskata, it-tewm u niskata melħ u bżar ġo kazzola kbira u ħallihom jisħnu fuq nar baxx sakemm jagħlu. Ladarba jagħlu, neħħi minn fuq in-nar u warrab sakemm tlesti l-pass li jmiss.
Saffi l-patata mill-ilma u rranġaha f’saffi ġewwa dixx tal-forn li tkun ksejt b’karta tal-forn.
Saħħan il-forn u ferra t-taħlita tal-krema fuq il-patata biex sakemm tinkesa kollha.
Aħmi fil-forn għal 45 minuta jew sakemm tieħu kulur dehebi u l-patata tkun saret.
Tista’ sserviha hekk meta ssir, però l-metodu eżatt hu li meta toħroġha mill-forn u tibdred, tpoġġi oġġett tqil fuq il-patata biex hi tingħafas l-isfel. U tħalliha fil-friġġ għal 12-il siegħa.
Imbgħad isaħħanha fil-forn għal kwarta u sserviha mill-ewwel.
Asparagus il-forn
Għandek bżonn (għal 6 persuni):
Mazz asparagu irqiq
3 imgħaref żejt taż-żebbuġ
3 imgħaref ġobon Parmesan maħkuk
Żewġ sinniet tewm, midħun
Kuċċarina melħ
Kuċċarina bżar
Mgħarfa meraq tal-lumi (jekk tiggosta)
Metodu:
Naddaf il-ġnub l-ibsin tal-asparagu billi tikser it-truf lura sakemm jinqasmu.
Poġġi l-asparagu ġo skutella, żid iż-żejt taż-żebbuġa u qellibhom fiż-żejt sakemm tara li nksew kollha.
Imbagħad żid il-ġobon Parmesan, tewm, melħ u bżar u ħallat kollox sewwa.
Irranġa l-ispraġ fuq folja tal-ħami f’saff wieħed.
Sajjar fil-forn imsaħħan minn qabel sakemm ikunu kemmxejn irtabu, bejn 12 u 15-il minuta skont il-ħxuna.
Jekk tiggosta, roxx meraq tal-lumi eżatt qabel ma sservi.
Gravy taċ-ċanga magħqud
Għandek bżonn: (biex ikollok bejn wieħed u ieħor xi 250ml):
Żewġ cubes taċ-ċanga mdewbin f’400ml misħun biex tagħmel stokk
Kuċċarina garlic powder
Kużżarina onion powder
Mgħarfa Worcestershire sauce
Żewġ imgħaref cornflour imdewbin ma 75ml ilma
*nota: Jekk ma tixtieqx li l-gravy ikun daqsekk magħqud tista żżid ftit aktar ilma skont il-gosti tiegħek.
Metodu:
Ġo kazzola, itfa’ l-istokk taċ-ċanga, l-onion powder, il-garlic powder u l-worcestershire sauce. Ħabbathom b’whisk tal-ħadid, u ħallihom fuq in-nar sakemm il-gravy ikun ħa jiftaħ jagħli (ħawwad spiss).
Kif ikun qed jagħli żid it-taħlita tal-cornflour u ilma u erġa’ ħawwad sew bil-whisk.
Neħħi minn fuq in-nar u servi.
Jekk għandek xi mistoqsijiet dwar dawn ir-riċetti u oħrajn, ibgħatilna fuq info@skoperta.net
by Jackie Busuttil | 08/Feb/21 | Riċetti, Varjetà
Għandek bżonn (għal 6 persuni):
Flett taċ-ċanga ta’ 1.5kg (biċċa sħiħa)
English mustard (biex tidlek il-laħam)
Mgħarfa butir
Melħ u bżar
Għad-duxelles:
700g faqqiegħ frisk, imqatta’
Żewġ sinniet tewm imqatta rqaq
Mgħarfa Sherry
Daqs tużżana qastan imsajjar
Żewġ kuċċarini sagħtar frisk
Biex tiksi l-laħam:
12-il slice parma ham
Għaġina puff
Isfar tal-bajd imħabbat
Niskata melħ
Metodu:
Roxx il-melħ u l-bżar fuq il-laħam.
Saħħan taġen fuq nar qawwi, imbagħad żid il-butir u saħħan sakemm idub.
Aqbad iċ-ċanga b’tongs u aqliha għal madwar 4 minuti min-naħat kollha, sakemm tieħu tikka kulur.
Ittrasferixxi l-laħam taċ-ċanga fuq platt u waqt li tkun għadha sħuna idlika ħafif bil-mustarda min-naħat kollha, u għalissa warrab iċ-ċanga f’post sħun.
Ipprepara t-taħlita Duxelle:
Uża blender biex tħallat il-faqqiegħ, it-tewm, u l-qastan sakemm ikollok taħlita bħal pejst.
Saħħan taġen vojt nonstick, itfa’ t-taħlita u ħawwad kontinwament sakemm jevapora l-likwidu kollu. Imbagħad żid ix-sherry u erġa’ ibda ħawwad sakemm it-taħlita tinxef għal kollox.
Neħħiha mit-taġen, u warrabha biex tiksaħ.
Immuntar tal-Wellington:
Ifrex biċċa clingfilm imdaqsa. Imbagħad irranġa s-slices tal-parma ham fuq il-clingfilm, u ara li ma tħallix spazji vojta bejniethom. Kun żgur li l-area tal-parma ham hija biżżejjed biex tgeżwer iċ-ċanga fiha.
Ifrex saff irqiq tat-taħlita tad-duxelle fuq il-perżut biex tiksih kollu.
Poġġi l-flett taċ-ċanga fuq iċ-ċentru tal-perżut u d-duxelles.
Issa ibda għolli l-clingfilm bil-mod min-naħa waħda, u rrombla u geżwer il-laħam. Issikah sew kemm tista’.
Poġġih fil-friġġ għal nofs siegħa.
Wara nofs siegħa, ifrex biċċa clingfilm ġdida.
Poġġi biċċa għaġina kbira fuq il-clingfilm. Għal darb’oħra, kun żgur li l-għaġina hija kbira biżżejjed biex tgeżwer iċ-ċanga fiha.
Oħrog iċ-ċanga mil-friġġ, neħħilha il-clingfilm u poġġi ċ-ċanga fiċ-ċentru tal-għaġina, u bil-mod erfa’ l-clingfilm u l-għaġina u geżwer iċ-ċanga issikata kemm jista’ jkun.
Poġġiha fil-friġġ għal nofs siegħa.
Jew, tista’ tipprepara dan kollu minn ġurnata qabel u tħalliha fil-friġġ matul il-lejl.
Ipprepara dixx tal-forn baxx jew ċatt, u għattih b’karta tal-forn fuqu. Saħħan il-forn.
Neħħi l-clingfilm minn maċ-ċanga, u idlek l-għaġina bl-isfar tal-bajd. Roxx ftit melħ fil-wiċċ.
Poġġi l-wellington taċ-ċanga fuq id-dixx tal-forn, u aħmi għal madwar siegħa, sakemm l-għaġina tieħu kulur dehebi.
Meta tkun lesta, poġġiha fuq id-dixx li ħa sservi fuqu, u ħalliha toqgħod għal għaxar minuti qabel ma tqatta’ u sservi.
L-ikla t-tajba 🙂
Xi kontorni li jmorru magħha, u li tistgħu ssibuhom ukoll fuq skoperta.net huma:
Asparagus bit-tewm u l-parmesan,
Gravy magħqud u patata Dauphinoise.
Jekk għandek xi mistoqsijiet dwar din ir-riċetta u oħrajn, ibgħatilna fuq info@skoperta.net
by Jackie Busuttil | 01/Feb/21 | Riċetti, Varjetà
Għandek bżonn:
Sider tat-tiġieġ
600ml stokk tat-tiġieġ
Tliet imgħaref sweetcorn
75g perżut imqatta’ cubes żgħar
Żewġ kuċċarini soy sauce
Kuċċarina ġinġer maħkuk
Nofs kuċċarina sesame oil
Żewġ kuċċarini cornflour imdewba f’erba’ mgħaref ilma kiesaħ
Għall-garnish:
Żewġ spring onions imqatta’ rqaq
Kuċċarina ħabaq imnixxef
Kuċċarina paprika hot jew sweet, skont il-gosti tiegħek
Metodu:
Poġġi s-sider tat-tiġieġ u l-istokk ġo borma kbira.
Ħallihom isiru sakemm jiftaħ jagħli. Imbagħad, baxxi n-nar u ħalliha ttektek għal 15-il minuta.
Neħħi s-sider tat-tiġieġ mill-borma, u qattagħha f’biċċiet żgħar ħafna. Għalissa warrabha ftit.
Erġa’ poġġi l-borma bl-istokk fuq nar baxx. Żid is-soy sauce u l-ġinġer. Imbagħad żid it-taħlita tal-ilma u l-cornflour ftit ftit, u ħawwad kontinwament għal ftit minuti sakemm tgħaqad ftit.
Imbgħad żid is-sider tat-tiġieġ imqatta’, is-sweet corn u l-perżut. Ħawwad sewwa u mbagħad ħalliha ttektek għal madwar 5 minuti.
Fl-aħħar żid is-sesame oil u nofs is-spring onions, ħawwad sewwa u ferra ġo skutelli.
Żejjen il-wiċċ ta’ kull skutella bil-paprika, il-ħabaq u l-kumplament tas-spring onions.
L-ikla t-tajba 🙂
Jekk għandek xi mistoqsijiet dwar din ir-riċetta u oħrajn, ibgħatilna fuq info@skoperta.net
by Jackie Busuttil | 25/Jan/21 | Riċetti, Varjetà
Għandek bżonn: (Għal 3 persuni)
Sitt nofsijiet tas-sider tat-tiġieġ
Mgħarfa tursin frisk
Mgħarfa oregano
Mgħarfa hot paprika
Mgħarfa sweet paprika
Raxxa Bżar
Mgħarfa żejt taż-żebbuġa
600g għaġin Cellentani mgħolli ‘al dente’
200g faqqiegħ imqatta’
Basla mqatta rqiqa
Kuċċarina tewm imqatta’ fin
100ml inbid abjad
50g tadam imqadded imqatta’
200ml stokk tat-tiġieġ
200ml krema friska
Mgħarfa ħabaq frisk imqatta’
50g pecorino maħkuk
50g parmesan maħkuk
50g mozzarella maħkuk
Nota: Peres li din ir-riċetta fiha xi ingredjenti milħin, jien ma nżidx melħ waqt it-tisjir.
Metodu:
Ħallat iż-żejt taż-żebbuġa mat-tursin, l-oregano, il-hot paprika, is-sweet, u l-bżar.
Idlek din it-taħlita fuq l-isdra tat-tiġieġ sakemm ikunu miksija sew.
F’taġen fond ‘nonstick’ aqli l-isdra tat-tiġieġ sakemm ikunu msajjrin kompletament (madwar 8 minuti fuq kull naħa).
Neħħi t-tiġieġ mit-taġen, aqta’ kull biċċa sider fi flieli ħoxnin, u warrabhom f’post sħun sakemm tlesti l-kumplament tat-tisjira.
Fl-istess taġen, aqli l-basla, it-tewm u l-faqqiegħ sakemm tara li rtabu.
Żid l-inbid u ħallih itektek għal ftit minuti sakemm l-inbid jevapora.
Żid it-tadam l-imqadded, l-istokk tat-tiġieġ u l-krema friska.
Ħawwad fuq nar baxx sakemm ikun ħa jiftaħ jagħli.
Żid it-tliet tipi ta’ ġobon u ibqa’ ħawwad fuq nar baxx ħafna sakemm il-ġobon kollu jinħall.
Żid iċ-cellentani u l-ħabaq u ħawwad sakemm l-ingredjenti kollha jitħalltu sewwa.
Aqsam l-għaġin f’porzjonijiet fil-platt, u servi b’sider tat-tiġieġ imfellel fuq kull platt.
L-ikla t-tajba 🙂
Jekk għandek xi mistoqsijiet dwar din ir-riċetta u oħrajn, ibgħatilna fuq info@skoperta.net
