Select Page
Għaliex jintuża l-ħwawar Ras el Hanout? U kif isir?

Għaliex jintuża l-ħwawar Ras el Hanout? U kif isir?

Ras el Hanout hija taħlita ta’ ħwawar misjuba f’forom differenti fit-Tuneżija, l-Alġerija u l-Marokk.
Għandha rwol simili fil-kċina tal-Afrika ta’ fuq bħal m’għandu l-garam masala fil-kċina Indjana.
L-isem bl-Għarbi jfisser “kap tal-ħanut” u jimplika taħlita tal-aqwa ħwawar li l-bejjiegħ għandu x’joffri.
Ras el hanout jintuża f’ħafna platti, xi drabi jingħorok fuq laħam jew ħut, jew jitħawwad f’kuskus, għaġin jew ross.

M’hemm l-ebda kompożizzjoni definittiva ta’ ħwawar li tifforma r-Ras el Hanout, għax kull ħanut, kumpanija, jew familja jista’ jkollhom it-taħlita tagħhom stess. It-taħlita ġeneralment tikkonsisti f’aktar minn tużżana ħwawar, fi proporzjonijiet differenti

Però llum se naqsam magħkom il-mod kif nagħmlu jien.

Biex tagħmel vażett żgħir, għandek bżonn:

Żewġ imgħaref u nofs żerriegħa tal-kemmun
Żewġ imgħaref żerriegħa tal-kosbor
Mgħarfa kannella midħuna jew stikka waħda tal-kannella
Żewġ kuċċarini ġinġer midħun
Żewġ kuċċarini bżar iswed
Kuċċarina turmeric midħun
Madwar 10 żrieragħ tal-kardamomu
Niskata żagħfran

Ixwi l-ħwawar sħaħ ġo taġen żgħir ‘nonstick’ sakemm isiru aromatiċi u jiskuraw ftit.
Ipprova taqbiżx dan il-pass li tixwi l-ħwawar, għax verament joħorġu aktar it-togħmiet tagħhom b’dan il-metodu.

Itfa’ din it-taħlita ta’ ħwawar fi grinder tal-ħwawar (jew uża mehries u lida), u idħanhom sakemm ikollok taħlita ta’ trab fin.

Aħżen ġo vażett issiġillat sa sitt xhur biex tużahom meta jkollok bżonn.

Riċetta: Stuffat tal-qarnit

Riċetta: Stuffat tal-qarnit

Għandek bżonn: (għal 6 persuni)

1 kg qarnit imqatta’ biċċiet żgħar
500ml ilma
Mgħarfa żejt taż-żebbuġa
2 basliet imqatta’ rqaq
4 sinniet tewm imqattgħin irqaq
4 patatiet kbar maqsumin f’erbgħa
300g piżelli (marrowfat)
2 imgħaref pejst tat-tadam
Karrotta kbira mqatta’
2 imgħaref żebbuġ imqatta’
Mgħarfa kappar
220ml inbid aħmar
400g bott tadam imqatta’, jew 5 tadamiet friski imqatta’
Kuċċarina ħabaq
Kuċċarina nagħniegħ
Kuċċarina curry
Kuċċarina rignu
Kuċċarina merqtux
Kuċċarina ħwawar tal-ħut
Kuċċarina bżar
Kuċċarina melħ fl-ilma li tgħalli fih il-qarnita
600g spagetti mgħolli (jekk se sservi l-istuffat fuq spagetti)

Metodu:

Saħħan il-500ml ilma ġo kazzola. Kif jiftaħ jgħali żid il-qarnit u roxx il-kuċċarina melħ.
Ħallih isir fuq nar baxx għal kwarta. Itfi n-nar u ħalli l-qarnit jibred fl-ilma tiegħu.

Sadanittant, saħħan iż-żejt ġo borma kbira. Aqli l-basal u t-tewm sakemm jieħdu kulur kannella.

Żid l-inbid, il-pejst tat-tadam, il-karrotta, il- ħabaq, ir-rignu, in-nagħniegħ, il-curry, il-bżar, il-merqtux u il-ħwawar tal-ħut.
Ħawwad sewwa u sajjar fuq nar qawwi għal ftit minuti sakemm l-inbid jevapora.

Żid l-ilma li tkun għallejt il-qarnit fih u mbagħad żid ukoll il-patata, iż-żebbuġ u l-kappar. Ħawwad sewwa u malli jiftaħ jgħali, baxxi n-nar u żid il-biċċiet tal-qarnit.

Ħallih itektek fuq nar baxx għal nofs siegħa u kultant tih taħwida, sakemm l-istuffat jagħqad ftit u l-qarnit isir tari.

Servi waħdu jew fuq platt spagetti.

L-ikla t-tajba 🙂

Riċetta: Isdra tat-Tiġieġ Caprese

Riċetta: Isdra tat-Tiġieġ Caprese

Għandek bżonn: (għal 2 jew 4 porzjonijiet) 

Żewġ isdra tat-tiġieġ, mingħajr għadam u ġilda, u aqsam kull sider f’żewġ biċċiet

Mgħarfa żejt taż-żebbuġa 

Mgħarfa balsamic vinegar 

Mgħarfa dqiq 

Kuċċarina melħ 

Kuċċarina bżar 

2 mgħaref ħabaq frisk, imqatta’ 

2 sinniet tewm imqatta’ rqiq ħafna 

4 slices mozzarella 

250g cherry tomatoes 

Metodu: 

Ħallat id-dqiq, bżar u melħ fi platt. 

Agħddi l-biċċiet tat-tiġieġ mit-taħlita tad-dqiq sakemm jinksew sew. 

Saħħan iż-żejt ġo taġen u aqli l-biċċiet tat-tiġieġ għal 6 minuti minn kull naħa. Kif tara li saru, neħħihom mit-taġen u warrabhom f’post sħun.

Fl-istess taġen żid il-ħall, bżar, melħ, tewm, u t-tadam. Ħawwadhom sew u ħallihom itektku għal xi 10 minuti.

Irranġa l-isdra tat-tiġieġ fit-taġen fuq iz-zalza, u ħallihom jerġgħu jisħnu sew għal xi żewġ minuti.

Poġġi slice mozzarella fuq kull biċċa tiġieġa u kif tara li l-ġobon qed jibda jdub, uża mgħarfa biex tibda ttella’ z-zalza tat-tadam fuq it-tiġieġ sakemm jixxarbu sew.

Agħtti t-taġen u sajjar fuq nar baxx għal 5 minuti.

Ikxef it-taġen u roxx il-ħabaq fuq it-tiġieġ. 

L-ikla t-tajba 🙂 

Enable Notifications OK No thanks